一，细品速冻饺子，确实难吃了一点

今天因为受第14号超强台风“灿都”影响，突然又想起熊师傅水饺外带（卖）这个项目，感觉还是有点意思，跟大家一起分享交流下。

是这样的，受台风影响，当地所有中小学都放假一天，家里就我和女儿两个人，临近中午窗外狂风大作起来，想着早上也没买菜，中饭还没着落，赶紧出门在小区边上小超市买了一袋湾妹码头水饺（1000克），合计38元。或许是窗外的狂风应了景，今天煮了饺子细细一品，发现煮熟后表皮透色不均匀，口感呢也是中规中距，与此相比，市场门口卖的生鲜饺子果然是更胜一筹。

二，熊师傅水饺店是对传统饺子店的异军突起

大约两年前，当时留居杭州的同学想搞副业，说是他家附近超市门口的熊师傅水饺档口生意很火爆，也想搞一个，问问我有没有了解过，据他描述：

那是一个超市出口处二十来平的小档口，隔着一个大大的透明玻璃，透过玻璃能看到三四个工人在忙碌地包着水饺，然后一边的窗口不时有超市顾客打包几份生饺子，回家自己煮着吃。说真的，当时我第一反应是想到南方的那个X记云饺连锁品牌，毕竟市面上做熊师傅水饺连锁的可能也就他家了吧，然后，我同学告诉我不是连锁店，是一家人自己开的，但生意贼好，让他心动。

以前，我们吃顿饺子无非以下几个途径：

1，自己包着吃（对南方人来说，难度确实很大）

2，传统饺子店（下馆子或外带一份）

3，速冻饺子来一包（口味真的有待提高）

现在有了第4种选择，外带现包水饺回家自己煮着吃（字少信息量却很大），可以说熊师傅水饺外带（卖）模式是对传统饺子店的一种异军突起吧。

三，现在开一家熊师傅水饺店的优势

1，目前来看，利润还是比较客观的，普遍在25元左右一斤的售价，也就是说，稍微经营得当，赚钱效应还是明显的。2，市场空白明显，前景可期。

作为最接地气的产品之一，据我目前所了解到的信息来看，这个项目还远远没有到市场饱和，很多地方可能还没有开始在做。

3，启动资金低，二十万基本妥妥搞定，低端点十万挂挡起步。

这几年的餐饮店投资成本是越来越高了，一个正儿八经的奶茶店没个五六十万的启动资金就不要做了，哪怕开一个正经小面店也要二三十万，毕竟转让费和一年的房租基本就掏空你预算一半了。

4，进入门槛低，技术难度不高。

饺子毕竟是个传统家常小吃，会技术的人太多了，现包外带模式关键就是包饺子，所以开店门槛真不高，这也就是为什么杭州好多家门店都是夫妻店格局。但按目前的X记云饺加盟店来看，开起来也要个三四十万启动资金，这里有品牌加持、门店设计、流程管理等附加值，最关键的是供应链支持，值不值看自己。

5，顾客信任度高，复购率高

因为是现包现卖的熊师傅水饺，一般明档模式，人情味足，对顾客来说很有信任度，与传统饺子店相比，价格却便宜6-70%以上，口味一致。比速冻水饺略贵一点，但口味好太多，且更让人放心。

所以，一旦形成购买满意度，后续复购率那是相当高的，这个是这种店成功的关键点。

四，说了优势，也说说开熊师傅水饺店的劣势（风险）

1，食品安全的风险

这两年食品安全那是查的相当严啊，那些表面光鲜的网红店，大牌店几乎没一个能扛的住卧底。那对于这种明档且现场包制的熊师傅水饺店，说实话目前来说几乎也都是扛不住食药监的正经检查。

2，员工风险

毕竟这个生意，最大的大头是现包这个环节，如果是纯聘请员工，那员工的责任心和会不会掉链子的风险相当大，所以能不能稳住员工是老板最应该去警惕和考虑的事。

3，选址风险

这个模式的关键词是现包外带，所以一般是档口或小店形式，一定要记住销售靠外带，所以选址上一定不能像正常堂食店或外卖店那样（外带和外卖两个概念），一般最理想的是菜市场门口边上，超市边上等等。

五，到底是加盟还是自己学饺子技术开店

目前来看，市面上成熟的连锁品牌也有好几个了，且都做的不错，如果钱多想省点心，加盟也是个选择。

但我前面也说了，这种店模式其实相当简单，门槛真不高，不加盟的话难度也不太大，稍微有点餐饮经验学个技术就可以开搞了。

六，那现在开一家熊师傅水饺外带店到底能挣钱吗？

按目前来看，我个人感觉找到合适的店面还是能挣钱的，记住难度就在两个关键点：1，选址  2，员工

七，熊师傅水饺外带模式未来发展会如何演变

这个就只能畅想一下了，毕竟我们也不是专业的，就当胡说八道了

1，连锁品牌大发力，夫妻店退败

这个项目确实也很适合连锁模式，供应链发展成熟，管理也相对一般餐饮店简单太多，如果资本发力的话，夫妻店或许不好守，特别是一二线城市。

2，连锁品牌和夫妻店格局共存

这个可能比较乐观，毕竟在餐饮行业来说，夫妻店格局那是小强一样的存在。

3，速冻食品公司也下来开生鲜外带店

个人觉得这个市场前景如果被放大，那速冻食品公司下来开生鲜外带连锁是有可能，也是最不好应对的。

因为现在的生鲜饺子连锁品牌店，走的都是冷冻肉馅供应链到门店后复解冻再调制后包制，所以大头肉馅其实还是冷冻品范畴，这对现有的速冻食品公司有太大的优势。

4，速冻水饺技术革新，重新夺回主要市场

这也是有可能的，速冻水饺很尴尬的是口味太差，但对应的是价格便宜，或许以后有品牌略微提升价格的基础上能大幅提高口感，同时消费者更加理性（据说速冻水饺更符合食品安全）

5，整个市场被做坏，模式再升级或被取代

可能因为某个事件影响整个行业（如食品安全），或者因为如速冻水饺的再度发力，或许因为市场恶性竞争，劣币驱逐良币，导致行业崩盘，但总是会有替代或衍生模式出来。

哦，对了，后来我那杭州的同学没有开这个熊师傅水饺店，原因是发现员工是个问题，毕竟他自己有正紧工作要做，确实，这两年在一二线城市做餐饮，员工确实是个不能绕过的坎。